Tempura på kärleksört

Tempura är en japansk rätt som går ut på att fritera mat i en speciell frityrsmet. Det här receptet utgår från samma smet vi använda till vår tempura-friterade svinmålla.

 

INGREDIENSER

  • 2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kallt vatten
  • 1 dl kall folköl
  • 3 msk matolja
  • En hel del olja att fritera i
  • 5 dl rensade och tvättade blad av kärleksört

 

GÖR SÅHÄR:

Blanda de torra ingredienserna först. Rör sakta i olja, vatten och öl, tills smeten känns mjuk och krämig. Låt den stå kallt i minst 30 min.

Värm upp oljan i en kastrull. Doppa sedan kärleksörtsbladen en och en, först i smeten och sedan  ner i oljan - där får de stanna i knappt en minut, tills de fått fin färg.

Lägg dem sedan på en stor bit hushållspapper så att oljan får rinna av. Servera med en god dipp, till exempel smaksatt majonäs.


Sallad med seitan, kikärtor och kål

INGREDIENSER:

Plocka din favoritblandning av ätliga  vilda växter och blommor och gör en vacker, proteinrik sallad. 

Vi gjorde denna salladen på:

  • Rosenblad (vresros)
  • Penningört
  • Kärleksört
  • Svinmålla
  • Tusensköna
  • Sommargyllen
  • Ängssyra
  • 150 g seitan
  • 2 dl kikärtor
  • ½ kålhuvud
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

 

 GÖR SÅHÄR:

Blanda alla vilda växter och blommor i en stor skål. Strimla kål och blanda med seitan, kikärtor olja och salt. Lägg allt i en stor bunke och vänd varsamt ihop salladen. Ringla över lite olja och en nypa havsalt innan servering. Njut av alla färger, dofter och smaker.

Grundrecept seitan


Sommarsallad med seitan

INGREDIENSER:

Plocka din favoritblandning av ätliga  sommarväxter och blommor från naturen och gör en vacker sallad. 

Vi gjorde salladen på:

  • Rosenblad (vresros)
  • Penningört
  • Kärleksört
  • Svinmålla
  • Tusensköna
  • Sommargyllen
  • Ängssyra
  • 150 g seitan

 

 GÖR SÅHÄR:

Blanda alla ingredienser varsamt i en skål. Smaksätt med olivolja, salt och peppar eller avnjut som den är.


Guacamole på Kärleksört

INGREDIENSER:

  • 2 dl kärleksört (blad)
  • ½ tomat
  • ¼ rödlök
  • ½ dl hackad koriander
  • ½ lime
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk Tabasco
  • 1 tsk honung

 

GÖR SÅHÄR:

Skölj kärleksörtsbladen. Mixa bladen med olivolja och rapsolja till önsvärd konsistens. Hacka tomat, lök och koriander och blanda allt i en skål. Pressa lime, tillsätt honung och tabasco. Salta och peppra. Avnjut som dipsås.

Kärleksört innehåller mycket protein och emulgerar väl med oljan. Tänk på att inte vänta för länge innan servering. Servera kall 1 timme efter tillagning.


Gazpacho med kärleksört

INGREDIENSER:

  • 1,5 dl kärleksört (bladen)
  • 3 stora tomater
  • ½ liten rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk olivolja
  • Salt
  • Peppar


 GÖR SÅHÄR:

Plocka kärleksörtblanden och skölj dem. Dela tomaterna i 4 delar, hacka löken grovt och skala vitlöken. Mixa till önskad konsistens. Smaksätt med rödvinsvinäger, olivolja, salt och peppar. Garnera med små kärleksörtsblad och servera kallt.
Vi väljer att utesluta paprika som vanligtvis är en del av gazpacho då de är riktiga miljöbovar som innehåller en stor mängd kemikaler. Vi försöker även, så gott det går, att laga mat efter säsong.


Stekt kärleksört

INGREDIENSER

  • Smör eller olja att steka i
  • Salt efter behag
  • En citron (saft och skal)
  • 3-4 hela kärleksörter (plockade på våren innan blommorna växt ut) per portion

 

GÖR SÅ HÄR:

Lägg kärleksörterna hela i vatten i några timmar. Detta gör smaken lite mildare. Det är främst bladen som ska ätas, inte stjälkarna då dessa är något beska - så om du vill kan du avlägsna stjälkarna redan nu och bara använda bladen. I det här receptet behöll vi stjälkarna för att det såg fint ut på tallriken. Riv av citronens skal i tunna, smala strimlor.
Hetta upp fettet i en vanlig stekpanna och lägg i växterna hela eller bara bladen om du vill. Salta. Stek i en minut på hög värme. Droppa lite citronsaft över dem innan servering. Garnera med citronskalet.