Örtsalt med ramslök, lomme och chili

Torkning brukar vara en bra metod att få växter att hålla sig länge. Vissa örter har en tendens att tappa smaken en aning när de torkas, men det går att minimera den effekten med lite olika knep. I just det här receptet ingår ramslök, som är känd för att vara svår att torka. Vi använde en speciell frukt- och svamptork, som fungerade fint, eftersom den håller en jämn, låg temperatur med bra genomluftning.

ortsalt

INGREDIENSER

  • En näve torkade ramslöksblad
  • En msk omogna torkade fröskidor av lomme
  • En halv torkad chilifrukt (av en mellanstark sort)
  • En kvist torkad rosmarin
  • En kvist torkad oregano
  • 1-2 tsk salt (beroende på hur starkt du vill ha det)

 

GÖR SÅHÄR:

Mortla alla ingredienser till ett fint pulver. Förvara örtsaltet i en liten glasburk med skruvlock.


Ramslöksgnocchi

Potatis och olika sorters lök är en oslagbar kombination. I det här recepet får den milda men karaktärsfulla ramslöken fint genomslag som smaksättare på gnocchi, som är en potatisbaserad italiensk klimp.

Recept av Björn Gadd / Mat i Munnen

INGREDIENSER

  • 3 potatisar
  • 1 dl mjöl
  • salt
  • 1 litet knippe ramslök
  • 3 msk olivolja 

 

 GÖR SÅ HÄR:

Koka potatisen med skalet på. 
Hacka ramslöken fint, och blanda den med 1 msk olivolja.
Skala potatisen och pressa den i en bunke. 
Blanda ner ramslök, hälften av mjölet och salt.
Mosa med hjälp av en gaffel ihop det till en deg. Tillsätt mer mjöl så att det blir en smidig och lättjobbad deg.
Gör "korvar" av degen som du delar i mindre bitar, ungefär 1.5 centimeter långa. 
Tryck och rulla försiktigt med en gaffel på varje bit, låt vila på en mjölad handduk.
Stek gnocchin på låg värme i lite olja, ungefär en minut på varje sida.
Lägg upp gnocchin på en tallrik, och gratinera med en god ost.
Ringla resterande ramslöksolja över, salta och peppra.

Foto: Björn Gadd

Foto: Björn Gadd