Pumpasoppa med marviol

INGREDIENSER

1 st lagom mellanstor butternut-pumpa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Rikligt med olivolja
Ca. 3 dl vatten
1-2 dl havregrädde
Blommor och frukter från en handfull kvistar marviol.


GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 220 grader. Dela pumpan på längden och rensa ur kärnorna. (Tips: Om du vill kan du tvätta av och spara dem - de går fint att rosta i ugn eller stekpanna och smakar supergott med lite salt på!). Skär bort pumpaskalet och dela köttet i lagom stora bitar. Rosta bitarna i mitten av ugnen, tills de får färg och blir mjuka. Hacka lök och vitlök. Fräs i rikligt med olja i en stor kastrull. Lägg i pumpabitarna, salta, peppra och stek allt i oljan en liten stund. Häll över i en matberedare/mixer och mixa tillsammans med vattnet till en slät smet. Häll tillbaks i kastrullen, värm upp igen och rör i så mycket havregrädde du tycker passar, beroende på hur krämig du vill ha din soppa. Eventuellt kan du tillsätta mer vatten. Smaka av med mer salt om det behövs. Nyp av blommor och frukter av marviol och strö över soppan innan servering.

Gazpacho med kärleksört

INGREDIENSER:

  • 1,5 dl kärleksört (bladen)
  • 3 stora tomater
  • ½ liten rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk olivolja
  • Salt
  • Peppar


 GÖR SÅHÄR:

Plocka kärleksörtblanden och skölj dem. Dela tomaterna i 4 delar, hacka löken grovt och skala vitlöken. Mixa till önskad konsistens. Smaksätt med rödvinsvinäger, olivolja, salt och peppar. Garnera med små kärleksörtsblad och servera kallt.
Vi väljer att utesluta paprika som vanligtvis är en del av gazpacho då de är riktiga miljöbovar som innehåller en stor mängd kemikaler. Vi försöker även, så gott det går, att laga mat efter säsong.


Shcavel - vild grön borscht

En avskalad variant på den traditionellt östeuropeiska rätten Schavel.

INGREDIENSER:

  • Ett knippe ängssyra
  • 4 st små potatisar
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl hackad ramslök eller annan lök.
  • En skvätt olivolja
  • 1 l grönsaksbuljong
  • Salt och peppar efter behag


GÖR SÅ HÄR:

Tärna potatisen och hacka gullöken. Hetta upp matolja i en gryta och fräs potatis och lök någon minut. Finhacka ängssyran och rör ned den i grytan. Häll över buljongen. Pressa i vitlöksklyftan. Låt koka tills potatisen börjar bli mjuk. Tillsätt ramslöken på slutet och smaka av med salt och peppar. Servera varm.


Soppa på tusensköna

INGREDIENSER

  • 2-3 dl tvättade, rensade och grovt hackade tusenskönor (blad, stjälkar, knoppar och blommor)
  • 2 st mellanstora potatisar
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • salt och vitpeppar efter behag

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att lägga undan några blommor att garnera med. Riv potatisarna och hacka vitlöken. Fräs tusenskönor, potatis och vitlök i en stor klick smör eller en skvätt matolja. Häll på buljong och vitvinsvinägern och låt allting puttra på medelhög värme i 5-10 min (tills du tycker att potatisen blivit lagom mjuk). Smaka av med lite salt och peppar om det behövs. Strö över blommor som dekoration.