Sushisallad med tempeh och strandaster

Öppen sushi med smak av havet

INGREDIENSER 3-4 PORTIONER

  • 200 g sushiris
  • 2 msk risvinäger
  • 1 ½ tsk socker
  • ½ tsk salt
  • 1-2 avocado
  • 10-15 st strandasterblad
  • ½ tempeh
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 msk riven ingefära
  • ½ msk hackad chili
  • 1 tsk salt


GÖR SÅHÄR:

Blanda ingefära, chili, olja och salt i en liten plastpåse och skiva tempeh i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i skivorna och marinera i minst 1 timme.

Skölj riset ordentligt under kallt vatten i en sil. Lägg i en kastrull och fyll på med 2 ½ dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt skjuda på låg värme i 18-20 minuter under lock. Tag av kastrullen från plattan och låt den stå med locket på i 15 minuter.

Ta en liten kastrull under tiden och blanda risvinsvinäger, salt och socker. Värm upp tills sockret löser sig (rör om) och låt sedan vätskan svalna. 

När riset är klart, vänd det försiktigt med en träslev i 1-2 minuter så att kornen separeras och får en luftigare konsistens. Häll därefter över riset i en grund form och blanda varsamt i den kalla vinägervätskan. Sprid ut riset i formen.

Stek tempehbitarna i rikligt med olja tills de fått en fin brun yta på båda sidorna. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. 

Dela avocadon på mitten och plocka ur kärnan. Skär 2 snitt på längden i varje avocadohalva och gröp försiktigt ur avocadobitarna (de ska se ut som de man får på sushibitar). Skölj strandaster i kallt vatten och skär av den nedesta stjälken. Dela tempehbitarna på längden och lägg upp dem tillsammans med avocado och strandaster på riset. 

Avnjut sushisalladen direkt ur formen med varsin sked eller bara direkt med händerna.

Gör din egen vilda pepparotswasabi. Den passar perfekt till sushisallad.


Fläderkapris

För det första måste vi klargöra två viktiga saker: 

1) Var noga med att du inte förväxlar fläder med druvfläder eller sommarfläder. De är ganska lätta att skilja  åt men ett misstag vore dumt eftersom både druvfläder och sommarfläder är giftiga. Läs mer om druvfläder här och sommarfläder här. http://linnaeus.nrm.se/flora/di/caprifolia/sambu/sambrac.html 
http://linnaeus.nrm.se/flora/di/caprifolia/sambu/sambebu.html 

2) Förtär aldrig råa fläderbär, utan se till att alltid först koka dem. Både omogna och mogna bär innehåller ämnet sambunigrin, som i kontakt med vatten avsöndrar blåsyra. I stora mängder kan det orsaka illamående och kräkningar. Som tur är går problemet lätt att lösa genom att koka bären i minst 15 minuter. Sambunigrin splittras vid kokning och gifteffekten försvinner då helt.

 

INGREDIENSER

  • 1/2 msk salt
  • 1 msk strösocker
  • 3,5 dl vatten
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 dl ättiksprit
  • 1/2 l omogna fläderbär (ca. 8-10 normalstora klasar)

 

GÖR SÅHÄR:

Repa bären från klasarna, rensa och skölj dem. Lägg bären i en kastrull med 1l vatten och koka en första vända i 5 minuter. Under tiden kan du röra ihop ingredienserna till lagen och koka upp den. Häll bort vattnet från bären och skölj dem i kallt vatten. Lägg dem sedan i den varma lagen och låt dem koka på låg värme i 10 minuter.  Sila av bären igen och lägg dem i varma, rengjorda små burkar. Häll över den varma lagen, fyll ända upp och skruva igen locken. Förvara svalt och låt dem gärna stå någon vecka innan servering.


Älggräsmarmelad

Den här marmeladen är en restprodukt vi gjorde för att slippa slänga bort blommor från vårt saftkok. Börja därför med att koka saft och/eller sirap på älggräs:


INGREDIENSER

  • 50-60 klasar älggräsblommor (överblivna från saftkokning)
  • 1 ekologisk citron
  • 1 dl vatten
  • 1 dl sirap av älggräs (kan bytas ut mot råsocker om du inte ville göra älggrässirap innan)
  • 1 dl mandlar
  • 1/2 dl glykos eller 1 dl syltsocker med pektin ifall du vill ha sötare smak


GÖR SÅ HÄR:

Skär citronen i skivor, antingen hela, halva eller fjärdedelar - beroende på vad du tycker blir finast. Släng bort de kärnor du hittar. Lägg citronbitarna i en kastrull och häll på vattnet och sirapen. Koka upp och låt puttra i 15 min, tills citronbitarna börjar bli lite genomskinliga. Under tiden kan du rensa igenom blommorna och ta bort de största pinnarna. Mixa blommorna till en brun massa. Den ser aningen oaptitlig ut, men har en blommig och fin smak. Lägg blommassan i kastrullen och rör i glykosen. Låt alltihop puttra en stund, tills det får en tjock konsistens. Under tiden kan du hacka mandlarna. Rör i mandlarna och häll sedan upp marmeladen på väl rengjorda burkar.

Tips för dig som äter ost: ta en bit fröknäcke och täck den med ett tjockt lager blåmögelost. Toppa med marmeladen gjord på älggräsblommor.


Sallad med seitan, kikärtor och kål

INGREDIENSER:

Plocka din favoritblandning av ätliga  vilda växter och blommor och gör en vacker, proteinrik sallad. 

Vi gjorde denna salladen på:

  • Rosenblad (vresros)
  • Penningört
  • Kärleksört
  • Svinmålla
  • Tusensköna
  • Sommargyllen
  • Ängssyra
  • 150 g seitan
  • 2 dl kikärtor
  • ½ kålhuvud
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

 

 GÖR SÅHÄR:

Blanda alla vilda växter och blommor i en stor skål. Strimla kål och blanda med seitan, kikärtor olja och salt. Lägg allt i en stor bunke och vänd varsamt ihop salladen. Ringla över lite olja och en nypa havsalt innan servering. Njut av alla färger, dofter och smaker.

Grundrecept seitan


Sommarsallad med seitan

INGREDIENSER:

Plocka din favoritblandning av ätliga  sommarväxter och blommor från naturen och gör en vacker sallad. 

Vi gjorde salladen på:

  • Rosenblad (vresros)
  • Penningört
  • Kärleksört
  • Svinmålla
  • Tusensköna
  • Sommargyllen
  • Ängssyra
  • 150 g seitan

 

 GÖR SÅHÄR:

Blanda alla ingredienser varsamt i en skål. Smaksätt med olivolja, salt och peppar eller avnjut som den är.


Vegosill med fläder och rabarber

INGREDIENSER:

  • 1 ½ dl aubergine
  • ½ dl ättiksprit
  • ½ dl socker
  • 1 ½ dl vatten
  • ½ dl koncentrerad fläderblomssaft
  • ¼ äpple
  • 5 cm rabarber
  • 1 lime (skalet)
  • ¼ rödlök
  • 4 vitpepparkorn
  • 4 svartpepparkorn

 

GÖR SÅHÄR:

Koka upp vatten och salta rejält. Dela auberginen i lagom stora “sillbitar”. Förväll auberginen i 6-8 minuter. Tänk på att konsistensen inte får bli för mjuk. Sila av och skölj med kallt vatten.

Blanda ättika, socker, vatten och fläderblomssaft. Lägg i hela vit- och svarpepparkorn. Strimla rabarber och lägg i. Koka upp och tag av från plattan. Låt stå tills vätskan är kall.

Skiva löken och strimla äpplet. Varva aubergine, äpple, rabarber och lök i en ren glasburk med lock. Riv ner limeskal i vätskan. Avsluta med att hälla på vätskan och förslut burken. Låt stå i kylen minst 1 dygn.


Vegosill med penningört

INGREDIENSER:

2 burkar

  • ½ aubergine 
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 2 msk penningört (frön)
  • 10 vitpepparkorn
  • ½ morot
  • ½ rödlök

 

GÖR SÅHÄR:

Koka upp vatten och salta rejält. Dela auberginen i lagom stora “sillbitar”. Förväll auberginen i 6-8 minuter. Tänk på att konsistensen inte får bli för mjuk. Sila av och skölj med kallt vatten.

Blanda ättika, socker och vatten. Mortla hälften av penningörten och vitpepparn och tillsätt i vätskan. Lägg även i lite strimlad morot. Koka upp och tag av från plattan. Låt stå tills vätskan är kall. Skiva löken. Varva aubergine, morot, lök och penningört i en ren glasburk med lock. Avsluta med att hälla på vätskan och förslut burken. Låt stå i kylen minst 1 dygn.


    Syltade kantareller med körvel

    INGREDIENSER

    • 5 dl kantareller

    Ingredienser till lag:

    • 2 dl körvelstjälk skuren i 3 cm tjocka bitar
    • 3 dl svampspad
    • 0,3 dl ättiksprit
    • 0,5 dl socker
    • 1/2 lagerblad
    • 1 tsk senapskorn
    • 4 st vitpepparkorn
    • 1/2 liten gul lök


     GÖR SÅHÄR:

    Lägg den rensade svampen i en kastull och täck till hälften med vatten. Lägg i salt och låt sjuda i 10 minuter. Sila av spadet och spara minst 3 dl till lagen. 

    Lägg alla ingredienser i kastrullen med lagen och koka några minuter, tills den blir simmig. Du kan ta bort skummet som bildas om du vill få en klarare vätska. Lägg ner svampen igen på slutet och låt koka i 3 minuter. Häll upp alltihop i en stor, väl rengjord glasburk.


    Tomatsallad med almfrön

    En frisk och fräsch sallad som passar bra på försommaren när två goda ting sammanfaller: de första svenska tomaterna är mogna och almarnas grenar är täckta av bevingade ljusgröna frön.

    INGREDIENSER:

    • 4 st färska ekologiska svenska tomater
    • En handfull almfrön
    • En skvätt olivolja
    • 1 tsk äppelcidervinäger

    GÖR SÅHÄR:

    Skiva tomaterna och lägg ut dem på en tallrik. Ringla över olivolja och vinäger. Toppa med almfröna.