Nyponketchup

blog-Nyponketchup-01-square.jpg

I år har vi vidareutvecklat och förfinat receptet. Nu är vår nyponketchup helt fri från raffinerat socker!

Ingredienser

5 dl osötad nyponpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 cm ingefära
3 msk olivolja
0,75 dl äppelcidervinäger
1 msk soja
1 tsk tamarind-pasta
1/2 tsk cayennepulver
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 kanel
2 dl grovt hackade dadlar
1/2 dl russin
1/2 dl grovt hackade torkade aprikoser
1 krm vitt steviapulver
5 dl vatten

Gör så här:

Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull, hacka löken och låt den fräsa i oljan en liten stund. Hacka vitlök, ingefära och torkade frukter och lägg i kastrullen. Sänk värmen och stek alltsammans någon minut. Häll över vinäger, soja, tamarindpasta och rör i alla kryddor. Rör i en del av nyponpurén och lite av vattnet. Mixa till en slät smet och rör sedan i resten av purén och så mycket vatten du tycker blir bra. Smaka av med lite salt om du tycker det behövs. Låt ketchupen puttra på låg värme en stund. Under tiden rengör burkar och sterilisera med kokande vatten. Häll upp ketchupen och förslut väl. Oöppnad håller den flera månader i kylen.

Guacamole på Kärleksört

INGREDIENSER:

  • 2 dl kärleksört (blad)
  • ½ tomat
  • ¼ rödlök
  • ½ dl hackad koriander
  • ½ lime
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk Tabasco
  • 1 tsk honung

 

GÖR SÅHÄR:

Skölj kärleksörtsbladen. Mixa bladen med olivolja och rapsolja till önsvärd konsistens. Hacka tomat, lök och koriander och blanda allt i en skål. Pressa lime, tillsätt honung och tabasco. Salta och peppra. Avnjut som dipsås.

Kärleksört innehåller mycket protein och emulgerar väl med oljan. Tänk på att inte vänta för länge innan servering. Servera kall 1 timme efter tillagning.


Löktravspesto

INGREDIENSER:

  • 5 dl sköljd och grovt hackad löktrav (blad och späda stjälkar)
  • 1,5 dl skållade mandlar
  • 75 g parmesan
  • 2 dl olivolja
  • Salt

 

GÖR SÅ HÄR:

Riv parmesan. Mixa alla ingredienser i matberedare. Om du vill vara lite mer old school kan du använda mortel. Passar fint att servera till pasta.


Vild majonäs med harsyra

INGREDIENSER

Här finns en god äggfri majonäs, som vi har lånat stommen till receptet från.

  • 2 dl harsyra
  • 1,5 dl Sojamjölk (en sort med mycket protein och lite socker)
  • 2 dl Rapsolja
  • 2 tsk Äppelcidervinäger
  • 1 tsk Citronsaft
  • 2 tsk Fransk senap (Dijon)
  • 1 nypa Salt och peppar

 

 GÖR SÅ HÄR:

Skölj och hacka harsyran. Mixa ihop allt tills det får fin konsistens. Njut!


Nyponketchup

INGREDIENSER

  • 1 liter hela nypon (torkade eller färska)
  • 1 st röd lök
  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 5 kryddnejlikor
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk mörk sirap
  • 1 msk soja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, nymald
  • 1-2 dl vatten

 

GÖR SÅ HÄR:

Hacka löken och lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka tills nyponen mjuknat. Om du hittar dem kan du plocka upp nejlikorna, men det gör inget om någon blir kvar. Mixa röran så slät det går även om kärnorna är kvar. Passera genom en sil för att få bort kärnorna. Värm upp igen, mixa eventuellt ännu slätare. Späd med lite vatten om konstistensen är för trög. Smaka av och häll sedan upp i skållade och väl rengjorda glasburkar eller små glasflaskor. Låt kallna innan du ställer in i kylen. Ketchupen håller sig i flera månader.


Hummus med sting

INGREDIENSER

  • 2 dl förvällda nässelblad
  • 2 dl kokta kikärtor
  • rivet skal och pressad saft av en citron
  • 1/2 finhackad chilifrukt
  • 2 msk tahini
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk vatten
  • några droppar tabasco
  • salt efter behag

 

GÖR SÅ HÄR:

Mixa alla ingredienser till en fin smet. Smaka av med salt. Garnera gärna med hela nässelblad.