Nyponketchup

blog-Nyponketchup-01-square.jpg

I år har vi vidareutvecklat och förfinat receptet. Nu är vår nyponketchup helt fri från raffinerat socker!

Ingredienser

5 dl osötad nyponpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 cm ingefära
3 msk olivolja
0,75 dl äppelcidervinäger
1 msk soja
1 tsk tamarind-pasta
1/2 tsk cayennepulver
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 kanel
2 dl grovt hackade dadlar
1/2 dl russin
1/2 dl grovt hackade torkade aprikoser
1 krm vitt steviapulver
5 dl vatten

Gör så här:

Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull, hacka löken och låt den fräsa i oljan en liten stund. Hacka vitlök, ingefära och torkade frukter och lägg i kastrullen. Sänk värmen och stek alltsammans någon minut. Häll över vinäger, soja, tamarindpasta och rör i alla kryddor. Rör i en del av nyponpurén och lite av vattnet. Mixa till en slät smet och rör sedan i resten av purén och så mycket vatten du tycker blir bra. Smaka av med lite salt om du tycker det behövs. Låt ketchupen puttra på låg värme en stund. Under tiden rengör burkar och sterilisera med kokande vatten. Häll upp ketchupen och förslut väl. Oöppnad håller den flera månader i kylen.

Nyponremmar

Ingredienser

  • 1 dl nyponpuré
  • 1 dl osötat äppelmos

Gör så här:

Blanda 1 dl nyponpuré med 1 dl osötat äppelmos. Bre ut massan i ett tunt skikt på bakplåtspapper och ställ i mitten av ugnen. Torka på max 50 grader under 5-8 timmar med ugnsluckan på glänt. Var noga med att passa - annars kan resultatet bli för torrt och liknar då mer chips (vilket ju i och för sig också är gott). När massan torkat till en seg bit “fruktläder” kan du lossa den från pappret och rulla ihop den. Klipp rullen i tunna remmar

Chiapudding med vresroskräm och blåbär

Det bästa med chiafrön är att de bildar ett gelé, när de kommer i kontakt med vätska vilket går att utnyttja när du vill laga mat, som kräver bindande ingredienser - exempelvis ägg. Vår favorit är pudding på chiafrön. Toppa med dina favoritbär och -frukter. Det blir särskilt vackert att servera i glasburkar så att man ser de olika lagren. Tips: vill du inte ha "prickar" (hela frön) i puddingen kan du mixa den innan den får stå kallt och tjockna.

Mängd till 1 portion.

INGREDIENSER TILL PUDDINGEN:

  • 1/2 dl chiafrön
  • 1,5 dl vegetabilisk mjölk. det fungerar fint med både havre-, mandel-, cashew- och kokosmjölk.
  • 1 tsk lucumapulver (ger lite sötma och en rundare smak)

 

INGREDIENSER TILL TOPPING:

  • Ca 10 st blomblad från vresros
  • 1/2 dl kokos- eller havregrädde
  • 1 tst lucumapulver (som naturligt sötningsmedel)
  • 2 msk blåbär

 

GÖR SÅHÄR:

Blanda ihop puddingingredienserna och låt de stå kallt i minst 20 minuter så att puddingen hinner bli fast.

Mixa rosens blad med grädden och lucumapulvret till en slät kräm. Häll denna över puddingen och toppa sist med blåbären.


Sallad med seitan, kikärtor och kål

INGREDIENSER:

Plocka din favoritblandning av ätliga  vilda växter och blommor och gör en vacker, proteinrik sallad. 

Vi gjorde denna salladen på:

  • Rosenblad (vresros)
  • Penningört
  • Kärleksört
  • Svinmålla
  • Tusensköna
  • Sommargyllen
  • Ängssyra
  • 150 g seitan
  • 2 dl kikärtor
  • ½ kålhuvud
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

 

 GÖR SÅHÄR:

Blanda alla vilda växter och blommor i en stor skål. Strimla kål och blanda med seitan, kikärtor olja och salt. Lägg allt i en stor bunke och vänd varsamt ihop salladen. Ringla över lite olja och en nypa havsalt innan servering. Njut av alla färger, dofter och smaker.

Grundrecept seitan


Sommarsallad med seitan

INGREDIENSER:

Plocka din favoritblandning av ätliga  sommarväxter och blommor från naturen och gör en vacker sallad. 

Vi gjorde salladen på:

  • Rosenblad (vresros)
  • Penningört
  • Kärleksört
  • Svinmålla
  • Tusensköna
  • Sommargyllen
  • Ängssyra
  • 150 g seitan

 

 GÖR SÅHÄR:

Blanda alla ingredienser varsamt i en skål. Smaksätt med olivolja, salt och peppar eller avnjut som den är.