Nyponketchup

blog-Nyponketchup-01-square.jpg

I år har vi vidareutvecklat och förfinat receptet. Nu är vår nyponketchup helt fri från raffinerat socker!

Ingredienser

5 dl osötad nyponpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 cm ingefära
3 msk olivolja
0,75 dl äppelcidervinäger
1 msk soja
1 tsk tamarind-pasta
1/2 tsk cayennepulver
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 kanel
2 dl grovt hackade dadlar
1/2 dl russin
1/2 dl grovt hackade torkade aprikoser
1 krm vitt steviapulver
5 dl vatten

Gör så här:

Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull, hacka löken och låt den fräsa i oljan en liten stund. Hacka vitlök, ingefära och torkade frukter och lägg i kastrullen. Sänk värmen och stek alltsammans någon minut. Häll över vinäger, soja, tamarindpasta och rör i alla kryddor. Rör i en del av nyponpurén och lite av vattnet. Mixa till en slät smet och rör sedan i resten av purén och så mycket vatten du tycker blir bra. Smaka av med lite salt om du tycker det behövs. Låt ketchupen puttra på låg värme en stund. Under tiden rengör burkar och sterilisera med kokande vatten. Häll upp ketchupen och förslut väl. Oöppnad håller den flera månader i kylen.

Nyponremmar

Ingredienser

  • 1 dl nyponpuré
  • 1 dl osötat äppelmos

Gör så här:

Blanda 1 dl nyponpuré med 1 dl osötat äppelmos. Bre ut massan i ett tunt skikt på bakplåtspapper och ställ i mitten av ugnen. Torka på max 50 grader under 5-8 timmar med ugnsluckan på glänt. Var noga med att passa - annars kan resultatet bli för torrt och liknar då mer chips (vilket ju i och för sig också är gott). När massan torkat till en seg bit “fruktläder” kan du lossa den från pappret och rulla ihop den. Klipp rullen i tunna remmar

Nyponmjöl

INGREDIENSER

  • 1-2 l hela, nyplockade nypon.


 GÖR SÅHÄR:

Börja med att torka nyponen på låg värme (max 40-50 grader) i ugnen, med ugnsluckan på glänt. Om du delar nyponen på hälften går torkningsprocessen lite fortare. Tänk på att inte rensa bort nötterna (kärnorna). De är otroligt näringsrika och är den ingrediens som gör helnyponpulver så mycket nyttigare än vanligt nyponpulver, som gjorts på enbart skalen.

När nyponen torkat är det dags att mala ner dem till ett fint pulver. Problemet med nötterna är att de är väldigt hårda. För att kunna mala ned dem till ett mjöl krävs en väldigt kraftig mixer eller en mjölkvarn av lite större kaliber. Vilken metod du än väljer kan det underlätta att krossa nyponen i mortel först.


Nyponketchup

INGREDIENSER

  • 1 liter hela nypon (torkade eller färska)
  • 1 st röd lök
  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 5 kryddnejlikor
  • 1 dl råsocker
  • 1 msk mörk sirap
  • 1 msk soja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, nymald
  • 1-2 dl vatten

 

GÖR SÅ HÄR:

Hacka löken och lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka tills nyponen mjuknat. Om du hittar dem kan du plocka upp nejlikorna, men det gör inget om någon blir kvar. Mixa röran så slät det går även om kärnorna är kvar. Passera genom en sil för att få bort kärnorna. Värm upp igen, mixa eventuellt ännu slätare. Späd med lite vatten om konstistensen är för trög. Smaka av och häll sedan upp i skållade och väl rengjorda glasburkar eller små glasflaskor. Låt kallna innan du ställer in i kylen. Ketchupen håller sig i flera månader.