Hasselnötssmör

Lyxigt smörgåspålägg direkt från skogen

INGREDIENSER

  • 3 dl hasselnötskärnor
  • 1 dl jordnötsolja
  • 1 tsk honung eller sirap (vi använde älggrässirapen som vi skrev om för några veckor sedan)


GÖR SÅHÄR:

Rosta hasselnötterna i en het stekpanna i några minuter eller på hög värme i ugnen i ca 7-8 minuter och låt dem svalna. Ta en näve nötter i taget och gnugga dem mellan handflatorna. Då lossnar lite av skalet som kan ha blivit bränt under rostningen (det går lika bra att ha allt skal kvar om man gillar den lite starkare brända smaken). 
Häll först olja och sirap i en mixer. Tillsätt därefter nötterna och lite salt. Mixa till en slät kräm eller önskad konsistens. Smaka av med eventuellt mer salt och sirap. 
Om du vill ha ett nyttigare smör kan du utesluta sirap/honung och istället använda lite mer olja.


Gazpacho med kärleksört

INGREDIENSER:

  • 1,5 dl kärleksört (bladen)
  • 3 stora tomater
  • ½ liten rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk olivolja
  • Salt
  • Peppar


 GÖR SÅHÄR:

Plocka kärleksörtblanden och skölj dem. Dela tomaterna i 4 delar, hacka löken grovt och skala vitlöken. Mixa till önskad konsistens. Smaksätt med rödvinsvinäger, olivolja, salt och peppar. Garnera med små kärleksörtsblad och servera kallt.
Vi väljer att utesluta paprika som vanligtvis är en del av gazpacho då de är riktiga miljöbovar som innehåller en stor mängd kemikaler. Vi försöker även, så gott det går, att laga mat efter säsong.


Vegosill med fläder och rabarber

INGREDIENSER:

  • 1 ½ dl aubergine
  • ½ dl ättiksprit
  • ½ dl socker
  • 1 ½ dl vatten
  • ½ dl koncentrerad fläderblomssaft
  • ¼ äpple
  • 5 cm rabarber
  • 1 lime (skalet)
  • ¼ rödlök
  • 4 vitpepparkorn
  • 4 svartpepparkorn

 

GÖR SÅHÄR:

Koka upp vatten och salta rejält. Dela auberginen i lagom stora “sillbitar”. Förväll auberginen i 6-8 minuter. Tänk på att konsistensen inte får bli för mjuk. Sila av och skölj med kallt vatten.

Blanda ättika, socker, vatten och fläderblomssaft. Lägg i hela vit- och svarpepparkorn. Strimla rabarber och lägg i. Koka upp och tag av från plattan. Låt stå tills vätskan är kall.

Skiva löken och strimla äpplet. Varva aubergine, äpple, rabarber och lök i en ren glasburk med lock. Riv ner limeskal i vätskan. Avsluta med att hälla på vätskan och förslut burken. Låt stå i kylen minst 1 dygn.


Vegosill med penningört

INGREDIENSER:

2 burkar

  • ½ aubergine 
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 2 msk penningört (frön)
  • 10 vitpepparkorn
  • ½ morot
  • ½ rödlök

 

GÖR SÅHÄR:

Koka upp vatten och salta rejält. Dela auberginen i lagom stora “sillbitar”. Förväll auberginen i 6-8 minuter. Tänk på att konsistensen inte får bli för mjuk. Sila av och skölj med kallt vatten.

Blanda ättika, socker och vatten. Mortla hälften av penningörten och vitpepparn och tillsätt i vätskan. Lägg även i lite strimlad morot. Koka upp och tag av från plattan. Låt stå tills vätskan är kall. Skiva löken. Varva aubergine, morot, lök och penningört i en ren glasburk med lock. Avsluta med att hälla på vätskan och förslut burken. Låt stå i kylen minst 1 dygn.


    Syltade kantareller med körvel

    INGREDIENSER

    • 5 dl kantareller

    Ingredienser till lag:

    • 2 dl körvelstjälk skuren i 3 cm tjocka bitar
    • 3 dl svampspad
    • 0,3 dl ättiksprit
    • 0,5 dl socker
    • 1/2 lagerblad
    • 1 tsk senapskorn
    • 4 st vitpepparkorn
    • 1/2 liten gul lök


     GÖR SÅHÄR:

    Lägg den rensade svampen i en kastull och täck till hälften med vatten. Lägg i salt och låt sjuda i 10 minuter. Sila av spadet och spara minst 3 dl till lagen. 

    Lägg alla ingredienser i kastrullen med lagen och koka några minuter, tills den blir simmig. Du kan ta bort skummet som bildas om du vill få en klarare vätska. Lägg ner svampen igen på slutet och låt koka i 3 minuter. Häll upp alltihop i en stor, väl rengjord glasburk.


    Körvelstuvad potatis

    INGREDIENSER

    • 1 dl sköljd och grovhackad spansk körvel (blad och eventuellt späda stjälkar)
    • 8 mellanstora skalade potatisar
    • 3 msk rapsolja
    • 2 msk mjöl
    • 4 dl havremjölk
    • Salt


    GÖR SÅ HÄR:

    Koka potatisen och skär i tärningar. Smält fettet i en kastrull och vispa i mjölet. Tillsätt mjölken under omrörning och låt koka i några minuter. Lägg i körveln och vänd i den tärnade potatisen.


    Löktravspesto

    INGREDIENSER:

    • 5 dl sköljd och grovt hackad löktrav (blad och späda stjälkar)
    • 1,5 dl skållade mandlar
    • 75 g parmesan
    • 2 dl olivolja
    • Salt

     

    GÖR SÅ HÄR:

    Riv parmesan. Mixa alla ingredienser i matberedare. Om du vill vara lite mer old school kan du använda mortel. Passar fint att servera till pasta.


    Ramslöksgnocchi

    Potatis och olika sorters lök är en oslagbar kombination. I det här recepet får den milda men karaktärsfulla ramslöken fint genomslag som smaksättare på gnocchi, som är en potatisbaserad italiensk klimp.

    Recept av Björn Gadd / Mat i Munnen

    INGREDIENSER

    • 3 potatisar
    • 1 dl mjöl
    • salt
    • 1 litet knippe ramslök
    • 3 msk olivolja 

     

     GÖR SÅ HÄR:

    Koka potatisen med skalet på. 
    Hacka ramslöken fint, och blanda den med 1 msk olivolja.
    Skala potatisen och pressa den i en bunke. 
    Blanda ner ramslök, hälften av mjölet och salt.
    Mosa med hjälp av en gaffel ihop det till en deg. Tillsätt mer mjöl så att det blir en smidig och lättjobbad deg.
    Gör "korvar" av degen som du delar i mindre bitar, ungefär 1.5 centimeter långa. 
    Tryck och rulla försiktigt med en gaffel på varje bit, låt vila på en mjölad handduk.
    Stek gnocchin på låg värme i lite olja, ungefär en minut på varje sida.
    Lägg upp gnocchin på en tallrik, och gratinera med en god ost.
    Ringla resterande ramslöksolja över, salta och peppra.

    Foto: Björn Gadd

    Foto: Björn Gadd


    Vild majonäs med harsyra

    INGREDIENSER

    Här finns en god äggfri majonäs, som vi har lånat stommen till receptet från.

    • 2 dl harsyra
    • 1,5 dl Sojamjölk (en sort med mycket protein och lite socker)
    • 2 dl Rapsolja
    • 2 tsk Äppelcidervinäger
    • 1 tsk Citronsaft
    • 2 tsk Fransk senap (Dijon)
    • 1 nypa Salt och peppar

     

     GÖR SÅ HÄR:

    Skölj och hacka harsyran. Mixa ihop allt tills det får fin konsistens. Njut!


    Ice Tea på björkknoppar

    INGREDIENSER

    • 0,5 msk nyplockade björkknoppar
    • 1 l vatten
    • En skvätt agavesirap (om man vill)

     

    GÖR SÅ HÄR:

    Skölj av knopparna. Koka upp vattnet och häll det över knopparna. Låt detta stå och dra i några timmar tills det fått en ganska mörk gul färg. Du kan smaka av efterhand och välja själv hur starkt du vill ha det. Om du vill att det ska gå fortare kan du låta knopparna koka i vattnet en stund innan det får stå och dra, men se till att det inte blir för beskt. Om du gillar sött te kan du med fördel tillsätta lite agavesirap. Sila av knopparna, men släng dem inte! De är goda att lägga på frukostgröten. Förvara teet i kylskåpet och servera kallt, gärna med en skiva citron i. Det är gott att dricka i bastun mellan kallbaden!


    Dahl Palak på kirskål

    INGREDIENSER

    • 1 gul lök
    • 1 halv röd chilifrukt
    • 2-3 vitlöksklyftor
    • 4 dl röda torra linser
    • 400 g krossade tomater (ca en burk)
    • Ca. 1 liter färsk kirskål (späda blad, inte för hårt packade)
    • 4 dl vatten
    • 1 msk riven färsk ingefära
    • 2 msk olja
    • Saft från en halv citron
    • 2 dl kokosmjölk
    • 1 tsk garam masala
    • 1 tsk korianderpulver
    • 1/2 tsk hela spiskumminfrön
    • 1(2 tsk malen kanel
    • 1/2 tsk malen gurkmeja

     

    GÖR SÅ HÄR:

    Hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta. När oljan är varm, lägg i spiskumminfröna och stek dem några sekunder tills de poppar. Tillsätt lök, chili, ingefära och resten av kryddorna och stek på hög värme någon minut. Avsluta med att röra i vitlök och sänka temperaturen. Lägg sedan i linserna och stek under omrörning i någon minut. Häll i vattnet, kokosmjölken och de krossade tomaterna. Salta efter behag. Låt koka på medelvärme i ca. 15 min eller tills linserna blivit lagom mjuka. Tänk på att röra om då och då. Häll i citronsaften, lägg i kirskålen och koka utan lock tills bladen blivit lagom mjuka. Servera med ris.