Nyponremmar

Ingredienser

  • 1 dl nyponpuré
  • 1 dl osötat äppelmos

Gör så här:

Blanda 1 dl nyponpuré med 1 dl osötat äppelmos. Bre ut massan i ett tunt skikt på bakplåtspapper och ställ i mitten av ugnen. Torka på max 50 grader under 5-8 timmar med ugnsluckan på glänt. Var noga med att passa - annars kan resultatet bli för torrt och liknar då mer chips (vilket ju i och för sig också är gott). När massan torkat till en seg bit “fruktläder” kan du lossa den från pappret och rulla ihop den. Klipp rullen i tunna remmar

Havtornsglass

Hälsobomb till förkylda barn i alla åldrar

Ingredienser

  • 1,5 dl rensade havtorn
  • 2 morötter
  • 2 msk agavesirap
  • ½ äpple

Gör så här:

Riv 1 morot och mixa den tillsammans med havtorn och agavesirap. Passera.

Mixa äpple och resterande morot tillsammans med den passerade saften. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen över natten.

Alternativ. Ta det översta lagret i en kokosmölkburk (skaka ej) och mixa tillsammans med 1 krm vanilj. Varva havtornsmassan med kokosmjölk i pinnglassformarna.

Äppelremmar

Ett av de bästa sätten att konservera din vilda skörd är att torka den. Många växter och rötter utvecklar sin fulla potential först när de torkats. På senare tid har det blivit särskilt poppulärt att göra så kallat fruit/berry leather - alltså frukt- och bärläder. Det låter kanske inte så aptitligt, men det har faktiskt blivit vårt absoluta favoritgodis på sistone. Särskilt gott är att klippa till långa fina remmar att mumsa på. Det bästa är att smakkombinationerna är oändliga. Här är ett annat recept på bärläder av blåbär:

Ingredienser

  • 15-20 st små vilda äpplen, gärna riktigt syrliga.
  • 1 cm färsk ingefära
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk torkad malen ingefära

Gör så här:

Skölj och kärna ur äpplena. Hacka ner i stora bitar och koka med lite vatten under lock i 10 minuter. Tillsätt den färska, hackade ingefäran. Lägg i kanel och torkad ingefära och koka alltsammans några minuter. Mixa till en slät smet och bre ut massan på bakplåtspapper. Torka i mitten av ugnen på max 50 °C i 5-6 timmar med luckan på glänt. Det kan gå fortare, så håll lite koll - annars blir det chips (vilket också kan vara gott i och för sig). Rulla ihop lädret och förvara torrt och svalt. Det håller sig väl i över ett år. När du serverar: klipp tunna remmar.

Hasselnötssmör

Lyxigt smörgåspålägg direkt från skogen

INGREDIENSER

  • 3 dl hasselnötskärnor
  • 1 dl jordnötsolja
  • 1 tsk honung eller sirap (vi använde älggrässirapen som vi skrev om för några veckor sedan)


GÖR SÅHÄR:

Rosta hasselnötterna i en het stekpanna i några minuter eller på hög värme i ugnen i ca 7-8 minuter och låt dem svalna. Ta en näve nötter i taget och gnugga dem mellan handflatorna. Då lossnar lite av skalet som kan ha blivit bränt under rostningen (det går lika bra att ha allt skal kvar om man gillar den lite starkare brända smaken). 
Häll först olja och sirap i en mixer. Tillsätt därefter nötterna och lite salt. Mixa till en slät kräm eller önskad konsistens. Smaka av med eventuellt mer salt och sirap. 
Om du vill ha ett nyttigare smör kan du utesluta sirap/honung och istället använda lite mer olja.


Björnbärs-bars

Rawfood-snacks som passar perfekt till mellanmål, efter träningen eller som efterrätt.

 

INGREDIENSER:

  • 1,5 dl björnbär
  • 2 dl naturella orostade mandlar (eller dina favoritnötter)
  • ½ dl solrosfrön
  • ½ dl pumpafrön
  • 2 dl torkade dadlar
  • 1 nypa salt
     

GÖR SÅ HÄR:

Hacka mandlarna och mixa alla ingredienser i en bunke med stavmixer. Lägg bakplåtspapper i en smal långpanna eller annan form men lagom hög kant. Tryck ut smeten och jämna ut den så att den är ungefär 1-2 cm på höjden. Låt stå i kylen ett par timmar. Skär upp lagom stora bitar och servera.

*Ekologiska mandlar är ganska dyra så det går bra att byta ut dem mot ett billigare ekologiskt alternativ. Ett sätt att dryga ut är att använda en större del solrosfrön och pumpafrön, vilket blir minst lika gott. Gör din egen favoritblandning av nötter och frön.
I detta recept använde vi enbart ekologiska ingredienser.


Hallongrottor - glutenfria & utan socker

INGREDIENSER

  • 2 dl blött mandelmjöl (restprodukt från vårt recept på hemmagjord mandelmjölk)
  • 1,5 dl mortlade ekologiska havregryn
  • 1 tsk ekologiskt bakpulver
  • 2 msk lukumapulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 0,5 tsk pulver av raw-torkad stevia
  • 1 dl kokosfett

 

 GÖR SÅHÄR:

Sätt ugnen på 200 grader. Smält kokosfettet i mikrovågsugn och mät upp 1 dl. Rör ihop mandel med alla torra ingredienser. Blanda i kokosfettet och forma till en deg. Tryck ut den i små formar och gör en liten grop i mitten av varje. Klicka i några hallon så att de fyller varje grop. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter (beroende på ugn). Så fort de har börjat få fin brun färg i kanterna är de klara. Låt de vila en stund innan servering.


Älggräsmarmelad

Den här marmeladen är en restprodukt vi gjorde för att slippa slänga bort blommor från vårt saftkok. Börja därför med att koka saft och/eller sirap på älggräs:


INGREDIENSER

  • 50-60 klasar älggräsblommor (överblivna från saftkokning)
  • 1 ekologisk citron
  • 1 dl vatten
  • 1 dl sirap av älggräs (kan bytas ut mot råsocker om du inte ville göra älggrässirap innan)
  • 1 dl mandlar
  • 1/2 dl glykos eller 1 dl syltsocker med pektin ifall du vill ha sötare smak


GÖR SÅ HÄR:

Skär citronen i skivor, antingen hela, halva eller fjärdedelar - beroende på vad du tycker blir finast. Släng bort de kärnor du hittar. Lägg citronbitarna i en kastrull och häll på vattnet och sirapen. Koka upp och låt puttra i 15 min, tills citronbitarna börjar bli lite genomskinliga. Under tiden kan du rensa igenom blommorna och ta bort de största pinnarna. Mixa blommorna till en brun massa. Den ser aningen oaptitlig ut, men har en blommig och fin smak. Lägg blommassan i kastrullen och rör i glykosen. Låt alltihop puttra en stund, tills det får en tjock konsistens. Under tiden kan du hacka mandlarna. Rör i mandlarna och häll sedan upp marmeladen på väl rengjorda burkar.

Tips för dig som äter ost: ta en bit fröknäcke och täck den med ett tjockt lager blåmögelost. Toppa med marmeladen gjord på älggräsblommor.


Älggrässirap

Älggräs innehåller salicylsyra, ett ämne som liknar acetylsalicylsyra, vilket är den aktiva ingrediensen i flera huvudvärkstabletter (bland andra aspirin och treo). Två matskedar sirap på älggräs då och då är bra mot huvudvärk eller lätt förkylning, men som med alla medicinalväxter gäller det att inte överkonsumera.


INGREDIENSER

  • 60 klasar älgört
  • 1,5 kg socker
  • 1 ekologisk citron
  • 1,5 l vatten
Älggrässirap får en fin bärnstensbrun färg. Saften blir gyllengul.

Älggrässirap får en fin bärnstensbrun färg. Saften blir gyllengul.

GÖR SÅ HÄR:

Utgå från saftreceptet här. När du har silat av saften och kokat upp den igen kan du helt enkelt låta en del av saften puttra vidare och bli sirap. Det kan ta upp till fyra timmar, lite beroende på hur trögflytande och intensiv du vill ha den. Tänk att vätskan ska kokas ned till ungefär hälften. Det är viktigt att inte låta den stormkoka utan verkligen se till att den småputtrar konstant på låg värme.

För att få en riktigt stark blomsmak tog vi silduken med blommorna och lät den hänga ner i sirapskoket under de första två timmarna. Sedan fick sirapen puttra vidare i ytterligare 1,5 timme (alltså blev sammanlagd koktid: 3,5 h) , tills den började kännas lagom trögflytande. Häll upp på väl rengjorda flaskor eller burkar. Du kan exempelvis ringla sirapen över pannkakor eller använda den som smaksättare i glass och andra efterrätter.


Bärläder av blåbär

Ett underbart sätt att torka bär och frukter är att göra så kallat bärläder eller fruktläder. Det är helt sockerfritt och kanske världens bästa godis. Du kan använda nästan alla sorters bär och frukter. Genom att mixa/mosa råa bär innan torkning går processen dessutom lättare, eftersom skalen inte kan skydda lika mycket. Här är en variant med färska vilda blåbär:

 

INGREDIENSER BLÅBÄRSLÄDER

  • 2,5 dl blåbär per stöpa
  • 2 msk lucumapulver

 

GÖR SÅ HÄR:

Om du torkar i frukt- och svamptork: klä in ett torklager med bakplåtspapper. Om det sticker ut för mycket kan du klippa runt kanterna. Om du torkar i vanlig ugn: lägg bakplåtspapper på en djup plåt eller i en stor, ugnsfast form.

Mixa bären till en slät juicemassa och häll försiktigt ut den på pappret. Bre ut massan till ett ca 3-5 mm tunt lager.

Torka på 40-50 grader i några timmar, det kan ta upp till 8h. Det är svårt att ange en exakt torktid, eftersom varje ugn fungerar lite olika, så när du gör det första gången får du ha lite extra koll.

Ta loss den torra, men mjuka massan från pappret. Antingen rullar du en lång rulltårta, som du kan skära i bitar. Ett annat sätt är att riva lädret i lagom stora munsbitar. Pudra över lucumapulvret så att det täcker hela bitarna.

Förvara i en sluten burk eller papperspåse, på torr plats så håller de i minst ett år.


Waldmeistersirup

Tyskt traditionellt saftrecept på vild myskmadra.

INGREDIENSER:

  • 1 l vatten
  • 3 msk citronsyra
  • 1 kg socker
  • 1 ekologisk citron
  • En liten bukett myskmadra som har hängt på tork över natten (ca 15-20 st blommor)
P1040395_2.jpg

GÖR SÅHÄR:

Blanda vatten, socker och citronsyra i en kastrull. Hetta upp och låt koka i 5-10 minuter under omrörning, tills vätskan blir klar. Lägg myskmadran på botten av en skål eller glasburk. Skär citronen i skivor och lägg dem ovanpå blommorna. Häll den varma sockerlagen över växtdelarna och låt sedan blandningen stå och dra i kylskåp i tre dygn. Sila genom en finmaskig silduk och hetta sedan upp vätskan igen och låt koka några minuter. Häll upp den varma, klara saften på väl rengjorda flaskor. Om du vill kan du lägga en blomstjälk i varje flaska som dekoration. Använd sirapen/saften till att smaksätta exempelvis sodavatten, glass, vitt vin eller drinkar. Din hemmagjorda waldmeistersirup håller sig i ungefär ett halvår i kylskåp.

Violpannacotta

INGREDIENSER

Utgå från ditt favoritrecept på Panna cotta och smaksätt det med viol. Vi lånade ett grundrecept som är mjölk- och gelatinfritt och finns här.

  • 1 dl gelésocker
  • 4 dl havregrädde
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
  • 2,5 dl violblommor (ta bort stjälkarna)

 

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att lägga undan några violblommor till garnering. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp gelésocker med 2 dl grädde samt vaniljfrön och vaniljstång. Lägg i resten av violerna och låt koka en halv minut. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner resten av grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ in i kylen 3-4 timmar innan servering.


Kanderade lindknoppar

INGREDIENSER

  • En handfull vinterknoppar av lind
  • 2,5 dl socker
  • 1 msk ljus sirap
  • 1,5 dl vatten
  • 1/4 tsk ättiksprit

 

GÖR SÅ HÄR:

Nyp av knopparna från kvistarna och skölj dem noga. Låt dem torka ordentligt. Förbered en bit smörpapper att lägga de kanderade knopparna på. Blanda ihop socker, vatten, och ättiksprit i en kastrull och värm upp det försiktigt utan att röra om tills sockret smält. Det får inte brännas. Rör i sirap och låt blandningen puttra på låg värme i ca 15 min. eller tills sockret blivit ljusbrunt. Släng i knopparna i smeten och rör runt så att de täcks helt. Fiska sedan upp dem med en gaffel och lägg ut dem att torka på smörpappret. När sockret stelnat kan de brytas loss. Ät dem som godis eller använd dem som topping på efterrätter. De kan även med fördel användas för att lyxa till en vanlig havregrynsgröt.