Seitan steg för steg - grundrecept

INGREDIENSER TILL DEGEN

  • 9-10 dl mjöl
  • 3-4 dl vatten

BULJONG:

  • 1 l grönsaksbuljong
  • 3 msk soja

GRUNDRECEPT MARINAD

  • 1 msk riven ingefära
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk soja
  • 2 msk olja
  •  

GÖR SÅHÄR:

Steg 1. Blanda mjöl och vatten och knåda tills degen är lätthanterlig. Forma till en jämn klump. Lägg i kallt vatten 1-2 timmar. 

Steg 2. Tvätta degen i kalla vattenbad så att stärkelsen förvinner. Detta görs enklast genom att byta vattnet när det är grumligt. Byt vattenbad ca 15-20 gånger. När vattnet inte längre färgas av stärkelsen har degen fått en ny, lite trådig och seg konsistens. Låt den vila 15-30 minuter.

Steg 3. Koka upp buljong och soja. Sänk värmen och sjud seitanbiten i ca 1 timme.
Se till så att inte buljongen inte börjar koka under tilllagningstiden. 

Steg 4. Marinad. Riv ingefära, pressa vitlöken och blanda tillsammans med soja och olja. Skär Seitanbiten i skivor och marinera minst 1 timme.