Primörer med beurre blanc

Det här är ett gästrecept av Erik Neppelberg:

Beurre blanc är kanske den godaste såsen som finns och serveras traditionellt till fisk, men jag tycker att det fungerar minst lika bra till primörer.
— Erik Neppelberg, Krogredaktör Nöjesguiden Malmö/Lund

INGREDIENSER:

  • En näve gula kantareller
  • Olika små betor (gula, röda, polka)
  • Grön eller vit sparris

 

Beurre blanc (smörsås):

  • 100 g rumstempererat smör
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl vitt torrt vin
  • 1-2 schalottenlökar
  • ca 1 dl vispgrädde (valfritt)
  • Salt
  • Peppar

 

GÖR SÅ HÄR:

Stek kantarellerna i smör. Koka betorna i saltat vatten i tills de är mjuka (gärna lite stunsiga). Koka sparrisen några minuter i saltat vatten.

 

Såsen:

Finhacka schalottenlöken och fräs i lite smör utan att det tar färg. Tillsätt vinägern och vinet och koka ihop på hög värme tills vätskan nästan kokat bort och ca 1 tsk vätska återstår. Vispa ner smöret i omgångar tills det reder sig som en sås. Smaka av med salt och peppar och späd med lite vispgrädde om du vill, för att runda av smaken.

Lägg upp på en tallrik och ringla över såsen. Servera med ett kallt glas torrt riesling.