Kaffesurr

Förr i tiden använde man framförallt cikorians pålrot. Av den tillverkades så kallat kaffesurrogat eller ”kaffesurr”, som det hette i folkmun. Det blev vanligt i västvärlden under efterkrigstiden, när det rådde stor brist på lyxvaror, som äkta kaffe. I Tyskland massproducerades kaffesurrogat och fick smeknamnet ”Muckefuck” - en omskrivning av franskans Mocca Faux.

Cikorians rot innehåller ämnet inulin - en fibersort, som främst används som naturligt sötningsmedel. Inulin boostar immunförsvaret, hjälper tarmfloran och främjar kroppens upptagning av både calcium och magnesium.

Vi testade oss fram till det här receptet på kaffesurrogat:

 

INGREDIENSER:

  • 10-15 st cikoriarötter

 

GÖR SÅ HÄR:

Tvätta bort all jord från rötterna och skär dem i små bitar. Lägg bitarna på en plåt och torka på låg värme (max 50 grader) i ugnen med ugnsluckan på glänt. Det kan ta upp till 10 timmar att få ut all vätska ur rötterna. För att hälsokaffet ska få en godare smak kan du välja att rosta de torkade rötterna på hög värme i en stekpanna en kort stund, tills de fått färg men utan att bränna dem. Om du hellre vill ha raw-kaffe kan du hoppa över det steget, men då blir smaken lite råare. Mortla rotbitarna lite så de blir lättare att hantera för en kvarn eller mixer. Mixa eller mal till ett fint pulver. Vi provade även att bara använda mortel genom hela processen. Det går också bra, men tar lite längre tid att få till ett fint pulver. Koka upp vatten och dosera 1,5 tsk pulver per kopp hälsokaffe. Lägg pulvret i ett vanligt kaffefilter och sila hett vatten igenom, precis som med kaffe. Njut!