Ivan Chai

Mjölkörtens blad ger ett väldigt gott te. Det här har man vetat om länge i Ryssland, speciellt i trakterna runt Sankt Petersburg, där den traditionella drycken Ivan Chai producerats i hundratals år. På 1800-talet startades en massproduktion, eftersom ryska tehandlare insåg att det inhemska, billiga mjölkörtstéet var förvillande likt äkta Kina-te. De började helt enkelt dryga ut sina dyra importerade varor med inhemskt mjölkörtste. Bluffen blev dock ganska snabbt avslöjad när det uppdagades att handlarna sålde mer te än de importerade.

 

INGREDIENSER:

  • Ca 15 st mjölkörtsstjälkar (En liten burk té, som räcker till ungefär 30 koppar).

 

 GÖR SÅHÄR:

Repa av bladen från stjälkarna. Massera sönder dem med händerna, så att vätskan tränger ut och forma växtmassan till små bollar. Packa sedan bollarna tätt i en plastpåse och rulla ihop den till ett paket. Vira in rullen i en handduk och låt allting ligga på ett varmt ställe (till exempel ovanför kylskåpet) i en vecka.

Ta sedan ut de fermenterade bladen och torka dem på max 60 grader, antingen i en svamptork eller i ugnen med luckan på glänt. Téet blir mycket smakrikt med både blommiga och tobaksliknande, rökiga noter. Du kan styra smaken genom att förkorta/förlänga fermenteringstiden. Alternativt kan du låta bladbollarna ligga i luften några timmar och oxidera innan fermenteringen, som då blir kortare. Du kan även prova att rosta de fermenterade bladen en kort stund innan torkningen.