Picklad kardborrerot

I Japan är kardborrens rot en delikatess. Den odlas till och med och säljs under namnet Gobo. Här hemma i Sverige har den fallit lite i glömska, vilket är synd eftersom den har lika mycket cancerförebyggande egenskaper som broccoli och kål!

Tips: precis som svartrot mörknar kardborrens rot vid kontakt med luft. Undvik detta genom att lägga rotbitarna i citronvatten. Den picklade roten passar bra som tillbehör, i det här receptet har den fått lite asiatisk touch.

Ingredienser

2-3 st hela kardborrerötter (storleken kan variera lite)
3 msk risvinäger
3 msk rödvinsvinäger
2 msk tamari
2 dl av rötternas kokvatten
1 dl ekologiskt socker
1 tsk salt till kokvattnet
Ett kallt vattenbad med några skvättar citronsaft och äppelcidervinäger

Gör så här:

Tvätta, skala och skär rötterna i stavar. Koka dem i saltat vatten tills de mjuknar. Det kan ta upp till 20 min med vild kardborre, eftersom den ibland är rätt så träig. Låt de kokta rotbitarna svalna i vattenbadet och mät upp 2 dl av kokvattnet. Koka upp det tillsammans med sockret tills det smälter och låt sedan svalna. Rör ihop sockerlagen med resten av ingredienserna. Lägg rotbitarna i en glasburk och häll över den kalla lagen. Låt dra i minst ett dygn innan servering.

Comment

Emilia Blom

I'm a digital designer and illustrator based in Malmö, Sweden. In my spare time I forage wild food and make my own herbal medicine. I'm also an aspiring knitter and dream of home steading in the country side.

Hagtornsglögg

Inom alternativmedicinen används hagtorn än idag som medel för hjärtat. De verksamma ämnena stimulerar blodcirkulation och stärker hjärtmuskeln. Smaken passar bra till saft och gelé, så vi bestämde oss för att ta det konceptet vidare och gjorde alkoholfri glögg med hagtornsbär.

Ingredienser:

0,5 l hela tvättade hagtornsbär
1,5 l vatten
1,5-2 dl strösocker (efter egen smak)

2 st kanelstänger
2 st stjärnanis
1 bit pomeransskal
1 cm färsk ingefära
4 st tsk hela kardemummafrukter
7 st kryddnejlikor

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt puttra under lock på medelvärme tills bären tappat sin röda färg (ca 10-15 minuter). Låt sedan blandningen stå och dra ett tag, åtminstone en timme. Tappa upp och förvara på glasflaska. Servera varm, gärna med nötter i.

Jack Bourguignon

Jackfruit är en art i mullbärssläktet och finns vildväxande, i regnskogarna i Västra Ghats, Indien och i Filippinerna. Den odlas på många håll i tropikerna.
Det mogna fruktköttet är gult och äts som söt färskfrukt. Det omogna fruktköttet används som grönsak, ibland torkat eller inlagt i saltlag. I Sverige hittar du inlagd jackfruit på burk i asiatiska butiker. Ibland finns det även färska bitar i välsorterade butiker. Näringsvärdet i själva fruktköttet är ganska lågt (innehåller karoten och Vitamin C). Det är energirikt och fullt av fibrer, som är bra för magen. Det nyttigaste med jackfruit är fröna, som är rika på både kalcium och proteiner. De följer med fruktköttet på burk och är både mjuka och goda, så peta inte bort dem.

I det här receptet använder vi den inlagda jackfrukten på burk.

Ingredienser

3 burkar jackfruit (dubbelkolla att den är inlagd i saltlake och inte i socker)
En näve torkade trattkantareller
1 morot
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
Ett knippe färsk timjan
4 dl rödvin
2 1⁄2 dl grönsaksbuljong
1 gul lök
6 st små lökar
3 vitlöksklyftor
Ett paket färska ekologiska champinjoner
Persilja att garnera med

Gör så här:

Lägg trattkantarellerna  i lite vatten, tills de mjuknar (använd vattnet i grytan). Skölj jackfruktbitarna ordentligt i ett durkslag. Hacka den stora gula löken och tärna moroten. Fräs  löken i oljan och tillsätt jackfrukten, tomatpurén och moroten, de uppmjukade trattkantarellerna med svampvatten. Häll över vin och buljong, lägg i lagerblad, timjan och vitlök och låt alltsammans koka på medeltemperatur  i 30 min. Bryn champinjonerna hela och lägg i dem. Låt grytan puttra vidare på låg temperatur i ytterligare minst 20 minuter. Garnera med persilja när du serverar. Grytan passar bra ihop med kokt eller ugnsbakad potatis.

Slånbärslikör

Den här fina likören blir färdig precis lagom till jul om du plockar bären i slutet av oktober, början av november - en perfekt julkapp med andra ord!

Ingredienser:

  • 1 liter slånbär
  • En flaska okryddat brännvin (75 cl)
  • 2 dl socker + 1,5-2 dl socker per uppmätt dl sprit

Gör så här:

Lägg 1 liter frostnupna eller frysta bär i ett glaskärl, strö över 2 dl socker och täck alltihop med sprit. Låt stå i några veckor och se till att  skaka om ibland. Sila av spriten, mät upp den på flaska och ställ undan den. Lägg tillbaka bären i glasburken och rör i 1,5-2 dl socker per uppmätt dl sprit. Låt stå några dagar tills bären skrumpnat. Sila av sockerlösningen från bären och blanda den med den sparade spriten. Likören blir godare ju längre den lagras.

Glutenfri, vegansk plommonkaka

Ingredienser:

  • 1 tsk grobladsfrön (du kan även använda 1 msk chiafrön - funktionen är densamma)
  • 1,5 dl havremjöl
  • 1,5 dl majsmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl råsocker
  • 1 dl äppelmos
  • 1 msk kokosfett
  • 1 msk rapsolja
  • 1 dl havre-yogurt
  • 2 msk rostade rapsfrön (Om du inte har det kan du använda vallmofrön eller något annat gott som kan fungera som ströbröd)

Gör så här:

lägg 1 tsk grobladsfrön i 2 msk vatten och rör om tills det bildas ett gelé . Låt blandningen stå och tjockna en stund - den ersätter ägg till funktionen (bindande) och är dessutom mycket mer hälsosam. Rör under tiden ihop havremjöl med majsmjöl i en bunke och blanda i bakpulver. Vispa ihop socker och grobladsfrö-gelén, äppelmos, kokosfett, rapsolja och havre-yogurt i en skål och rör ihop till en slät smet. Låt den stå och vila en liten stund.

Sätt ugnen på 180 grader. Dela plommonen på längden och kärna ur dem. Smöra en bakform (inte för stor) med lite kokosfett och täck med rapsfrön (istället för ströbröd). Fördela smeten i formen, låt den gärna rinna ut sakta ut sig själv, den är ganska tjock. Placera ut plommonhalvorna i ett fint mönster och ställ in i ugnen. Grädda i ca 35-40 min, tills kakan rest sig en aning och fått en fin gyllenbrun yta.

Bananglass med björnbär

Ingredienser:

  • 4 mogna bananer
  • 1 ½  dl färska björnbär
  • 1 tsk vaniljextrakt

Gör såhär:

Skala och skiva bananerna. Lägg dem i en plastpåse och ställ i frysen c.a 2-3 timmar. Mixa de frusna bananerna i en matberedare tills de får en slät, glassliknande konsistens (det brukar ta några minuter). Häll över i en bunke och blanda i björnbär och vaniljextrakt. Använd en potatisstomp för att mosa björnbären. Servera direkt eller ställ i frysen en stund om konsistensen på glassen hunnit bli för mjuk.

Maskroste

Maskros innehåller flera bitterämnen som har en främjande verkan på matsmältningen.

Steg 1: Plocka blommorna mitt på dagen vid torrt väder och rensa dem så fort som möjligt, helst på plats. Nyp bort de gröna växtdelarna - de smakar bittert.

Steg 2: bre ut blommorna till att torka på en linnehanduk. Det tar upp till två dagar. 

Steg 3: Rensa gärna bort det vita luddet som vid torkning har en tendens att fluffa till sig och i värsta fall flyga runt en del. Sitt utomhus vid torrt väder och gärna mild blåst. Bästa tekniken är att placera en näve blomblad med vitt "fluff" mellan handflatorna. Klappa sedan med bestämta rörelser upprepade gånger tills allt det vita flugit iväg. Det tar en liten stund, men är helt klart värt besväret!

Dosera cirka 1 tsk per 2 dl vatten. Låt dra minst 10 minuter.

Blodrotstinktur

Blodrot är ett riktigt bra allround-medel mot vardagens små blessyrer. Av rötterna kan du tillverka både tinktur, dekokt och avkok. Det vanligaste användningsområdet är utvärtes mot sår och blåsor i munnen. Men den hjälper även invärtes mot diarré och influensa, man får bara vara noga med doseringen eftersom blodrot kan reta känsliga magar. 

Blodrot är antiseptiskt och har starkt sammandragande effekt, vilket förr i tiden gav den namnet ”blodstilla”. Rötterna innehåller höga halter garvämnen, som i kontakt med huden fäller ut proteiner. Det bildas en bakteriedödande och skyddande hinna över såret, som fungerar som ett naturligt plåster. Ämnet tormentillarött (som tidigare har använts flitigt till att färga läder) har egenskapen att hämma bakteriers tillväxt.

Ingredienser:

  • En näve blodrötter
  • Ca 2 dl okryddat brännvin (40%)

Gör så här:

Borsta bort jorden från rotbitarna. Skär dem på längden och bre ut dem att torka, antingen på en plåt i ugnen (på låg temperatur med luckan på glänt) eller i en frukt- och svamptork. Fyll en glasburk till hälften med de helt torra rötterna. Fyll upp med brännvin så att rötterna täcks ordentligt. Stäng burken och låt dra i en månad. Sila noga, till exempel genom kaffefilter och fyll upp på små, mörka glasflaskor.

Använd på små sår (inte stora ytor), finnar, vårtor eller blåsor i munnen. Applicera tinkturen med hjälp av pipett, ett finger eller en liten tygbit. Du kan även lösa upp några droppar i vatten och använda som munskölj mot blåsor i munnen och inflammerat tandkött.

Nyponketchup

blog-Nyponketchup-01-square.jpg

I år har vi vidareutvecklat och förfinat receptet. Nu är vår nyponketchup helt fri från raffinerat socker!

Ingredienser

5 dl osötad nyponpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 cm ingefära
3 msk olivolja
0,75 dl äppelcidervinäger
1 msk soja
1 tsk tamarind-pasta
1/2 tsk cayennepulver
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 kanel
2 dl grovt hackade dadlar
1/2 dl russin
1/2 dl grovt hackade torkade aprikoser
1 krm vitt steviapulver
5 dl vatten

Gör så här:

Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull, hacka löken och låt den fräsa i oljan en liten stund. Hacka vitlök, ingefära och torkade frukter och lägg i kastrullen. Sänk värmen och stek alltsammans någon minut. Häll över vinäger, soja, tamarindpasta och rör i alla kryddor. Rör i en del av nyponpurén och lite av vattnet. Mixa till en slät smet och rör sedan i resten av purén och så mycket vatten du tycker blir bra. Smaka av med lite salt om du tycker det behövs. Låt ketchupen puttra på låg värme en stund. Under tiden rengör burkar och sterilisera med kokande vatten. Häll upp ketchupen och förslut väl. Oöppnad håller den flera månader i kylen.

Nyponremmar

Ingredienser

  • 1 dl nyponpuré
  • 1 dl osötat äppelmos

Gör så här:

Blanda 1 dl nyponpuré med 1 dl osötat äppelmos. Bre ut massan i ett tunt skikt på bakplåtspapper och ställ i mitten av ugnen. Torka på max 50 grader under 5-8 timmar med ugnsluckan på glänt. Var noga med att passa - annars kan resultatet bli för torrt och liknar då mer chips (vilket ju i och för sig också är gott). När massan torkat till en seg bit “fruktläder” kan du lossa den från pappret och rulla ihop den. Klipp rullen i tunna remmar

Hösttallrik med blomkålssvamp

Blomkålssvamp med tofu, äpple och valnötter - en lyxig hösttallrik med smak från skogen.

INGREDIENSER (4 PORTIONER):

  • 1 liten blomkålssvamp (eller ½ stor)
  • 4 skivor friterad tofu (eller fritera själv)
  • ¼ rödkålshuvud
  • ¼ vitkålshuvud
  • 1 liten salladslök
  • 1,5 dl valnötter
  • 2 små vildäpplen (eller 1 vanligt surt äpple)
  • 1 msk mörk sirap
  • salt 
  • peppar
  • olja
  • äppelcidervinäger
  • citronsaft


GÖR SÅ HÄR:

Rensa blomkålssvampen och dela den i mindre bitar med händerna. Strimla rödkål och vitkål med en mandolin eller en osthyvel. Blanda kålstrimlorna i en bunke med salt, peppar och äppelcidervinäger. Skiva äpple tunt och pressa över ½ citron och lägg i en skål för sig. Skölj och skiva den nedre delen av purjolöken. 

Stek salladslöken (lämna lite grön blast till garnering) tillsammans med blomkålssvampen i en stekpanna med olja. Salta och peppra. Stek eller fritera tofun i rikligt med olja och lite salt. Rosta valnötter i en stekpanna. Ta bort från spisen och tillsätt sirap under omrörning. 

Uppläggning
Jobba i lager med en tofuskiva som botten. Därefter några äppleskivor och överst kålsalladen. Blanda valnötterna med blomkålssvampen och fördela jämt kring tofubottnen. Garnera med den gröna blasten på saladslöken.

 

 

Havtornsglass

Hälsobomb till förkylda barn i alla åldrar

Ingredienser

  • 1,5 dl rensade havtorn
  • 2 morötter
  • 2 msk agavesirap
  • ½ äpple

Gör så här:

Riv 1 morot och mixa den tillsammans med havtorn och agavesirap. Passera.

Mixa äpple och resterande morot tillsammans med den passerade saften. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen över natten.

Alternativ. Ta det översta lagret i en kokosmölkburk (skaka ej) och mixa tillsammans med 1 krm vanilj. Varva havtornsmassan med kokosmjölk i pinnglassformarna.

Torkade äpplen

Ett av de bästa sätten att konservera din vilda skörd är att torka den. Många växter och rötter utvecklar sin fulla potential först när de torkats. Vilda äpplen är ofta rätt sura, men i torkad form blir de mycket sötare och kan ätas som naturgodis.

Kärna ur några äpplen och skär i tunna skivor. Du kan torka dem på olika sätt: i ugnen (max 50 °C med luckan på glänt), i frukttork, upphängda på ett snöre, eller trädda över en pinne. Smaksätt innan torkning genom att strö exempelvis kanel, kakao eller ingefära på de nyskurna skivorna.

Rawfood-bollar med hela lingon

De hela bären blir som små krispiga smakexplosioner i varje tugga.

Nu är det verkligen sista rycket att plocka lingon! Här i Skåne lyckades vi tyvärr inte hitta ett endaste litet bär - så vi åkte några mil norrut för att knipa några av de sista lingonen innan säsongen tar slut.


INGREDIENSER:

  • 2 dl blandad torkad frukt (dadlar, fikon, aprikoser - sånt du gillar eller har hemma)
  • 1,5 dl hasselnötter
  • 0,5 dl solrosfrön
  • 2 msk osötat äppelmos
  • En näve nyplockade rensade lingon


GÖR SÅHÄR: 

Hacka den torkade frukten och nötterna grovt och lägg alltsammans i en bunke med frön och mos. Mixa till en slät smet eller önskad konsistens. Rör försiktigt i de hela lingonen utan att de går sönder. Forma små bollar i önskad storlek. Låt stå i kylen någon timme.

Ungsbakad sötpotatis med stuvad fjällskivling

INGREDIENSER (TILL 2 PORTIONER)

  • 3-4 st mindre exemplar av stolt fjällskivling (hatten)
  • 2 sötpotatisar av lagom storlek
  • 1 lök
  • 1 dl havregrädde
  • 2-3 kvistar färsk timjan
  • olivolja
  • salt
  • peppar

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 200 °C. Skrubba och tvätta sötpotatisen. Nagga den med en gaffel och skär ett grunt kryss på toppen med en vass kniv. Ställ i mitten av ugnen i ca 1-1,5 timmar.
Rensa fjällskivningen och hacka grovt. Hacka löken. Stek svampen på hög värme utan olja tills den har ångat någon minut. Salta och peppra. Tillsätt en skvätt havregrädde och låt puttra lite till. Lägg i löken och 1-2 msk olivolja. Stek några minuter under omrörning och häll i resten av havregrädden. Låt puttra någon minut. Testa konsistensen på potatisen genom att använda en gaffel eller en trästicka. Dekorera med färsk timjan.

Äppelmos

Äppelmos utan socker

Ingredienser

  • En kasse äpplen


Gör så här:

Skölj och kärna ur äpllena. Hacka dem i bitar, lägg i en kastrull med lite vatten och låt koka under lock i ca. 10 minuter. Mixa till mos, häll ut i en långpanna, ugnsform eller bre ut på en tillräckligt djup bricka. Låt stå i frysen några timmar. Ta loss den frysta kakan från underlaget och dela i kuber. Packa kuberna med lite bakpapper emellan i påsar och stapla i frysen.

Körvelfyllda ängschampinjoner

INGREDIENSER (2 PORTIONER):

  • 4 st fina ängschampinjoner (hatt och fot)
  • ½ lök
  • 2 körsbärstomater
  • ½ dl hackade körvelblad
  • ½ dl havregrädde
  • olivolja
  • salt
  • peppar


GÖR SÅHÄR:

Sätt ugnen på 175 grader. Skär av fötterna på alla champinjonerna. Spara 3 hattar.  Hacka fötterna och 1 hatt fint. Hacka löken. Stek lök och den hackade svampen (i en stekpanna) i olivolja med salt och peppar i ca 2 minuter på medelvärme. Sänk värmen och tillsätt havregrädde och hackad körvel. Blanda runt i stekpannan någon minut och tag av från plattan. 
Lägg svamphattarna på baklåtspapper. Ringla över olivolja och en nypa havssalt. Lägg stuvningen på hattarna. Dela tomaterna på mitten och lägg på toppen. 
Tillaga i ugnen i ca 15-20 minuter. Servera med kalla körsbärstomater.


Äppelremmar

Ett av de bästa sätten att konservera din vilda skörd är att torka den. Många växter och rötter utvecklar sin fulla potential först när de torkats. På senare tid har det blivit särskilt poppulärt att göra så kallat fruit/berry leather - alltså frukt- och bärläder. Det låter kanske inte så aptitligt, men det har faktiskt blivit vårt absoluta favoritgodis på sistone. Särskilt gott är att klippa till långa fina remmar att mumsa på. Det bästa är att smakkombinationerna är oändliga. Här är ett annat recept på bärläder av blåbär:

Ingredienser

  • 15-20 st små vilda äpplen, gärna riktigt syrliga.
  • 1 cm färsk ingefära
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk torkad malen ingefära

Gör så här:

Skölj och kärna ur äpplena. Hacka ner i stora bitar och koka med lite vatten under lock i 10 minuter. Tillsätt den färska, hackade ingefäran. Lägg i kanel och torkad ingefära och koka alltsammans några minuter. Mixa till en slät smet och bre ut massan på bakplåtspapper. Torka i mitten av ugnen på max 50 °C i 5-6 timmar med luckan på glänt. Det kan gå fortare, så håll lite koll - annars blir det chips (vilket också kan vara gott i och för sig). Rulla ihop lädret och förvara torrt och svalt. Det håller sig väl i över ett år. När du serverar: klipp tunna remmar.

Pumpasoppa med marviol

INGREDIENSER

1 st lagom mellanstor butternut-pumpa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Rikligt med olivolja
Ca. 3 dl vatten
1-2 dl havregrädde
Blommor och frukter från en handfull kvistar marviol.


GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 220 grader. Dela pumpan på längden och rensa ur kärnorna. (Tips: Om du vill kan du tvätta av och spara dem - de går fint att rosta i ugn eller stekpanna och smakar supergott med lite salt på!). Skär bort pumpaskalet och dela köttet i lagom stora bitar. Rosta bitarna i mitten av ugnen, tills de får färg och blir mjuka. Hacka lök och vitlök. Fräs i rikligt med olja i en stor kastrull. Lägg i pumpabitarna, salta, peppra och stek allt i oljan en liten stund. Häll över i en matberedare/mixer och mixa tillsammans med vattnet till en slät smet. Häll tillbaks i kastrullen, värm upp igen och rör i så mycket havregrädde du tycker passar, beroende på hur krämig du vill ha din soppa. Eventuellt kan du tillsätta mer vatten. Smaka av med mer salt om det behövs. Nyp av blommor och frukter av marviol och strö över soppan innan servering.

Långbakad Karljohansvamp

Karljohan finns med på Svampguidens lista över de 10 bästa nybörjarsvamparna. Den har en mycket fin, lite nötaktig smak och passar bra i all sorts matlagning. Vi gjorde ett mustigt långkok där höstens smaker verkligen får ta plats 

INGREDIENSER

½ stor karljohansvamp (alt. 1 hel lite mindre)
½ gul lök med skal
½ röd lök med skal
3 små palsternackor
1 äpple (gärna lite syrligt vildäpple)
3 vitlöksklyftor med skal
1 kvist färsk timjan
½ dl vatten
1 dl rödvin
3 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR:

Rensa svampen och halvera den på längden. Skölj palsternackorna och äpplet i kallt vatten. Dela äpplet på mitten och lägg svamp, äppelhalvor, samt resten av ingredienserna med skal och allt i en gjutjärns- eller i lergryta. Häll över olivolja, vatten, vin och salta. Baka under lock i mitten av ugnen på 175 °C i ca. 2-3 h.